Risoto de Pinhão

O risoto é um dos pratos italianos mais populares. É feito de arroz arbóreo, de grão longo e textura cremosa. O prato pode ser feito com quase qualquer tipo de caldo ou caldo,

mas caldo de galinha ou de legumes são os mais comuns. O amido do arroz Arborio ajuda a engrossar a sopa, enquanto o queijo e a manteiga adicionam riqueza e sabor.

Nesta receita, o pinhão é usado como substituto da carne bovina ou suína mais comum. O sabor sutil do pinhão faz deste risoto uma alternativa interessante às versões tradicionais.

Ingredientes

– 2 col. sopa azeite de oliva – 1 cebola roxa pequena picada – 1 dente de alho picado – ¾ xícara arroz para risoto – ¼ xícara vinho branco seco – 1 litro caldo de legumes

– 2 xícaras pinhão cozido picado  – ½ xícara água de cozimento do pinhão – ½ xícara queijo parmesão ralado – 2 col. sopa creme de leite – Queijo ralado e folhas de salsa para servir (opcional)

Modo de Preparo

– Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande. Adicione a cebola picada e o alho e cozinhe até que comece a amolecer – Adicione o arroz, o vinho e mexa até quase secar

– Adicione metade do pinhão picado – Aos poucos adicione o restante do caldo de legumes (½ xícara por vez) e continue mexendo

– Se usar, pode acrescentar a ½ xícara da água do cozimento do pinhão no lugar do caldo de legumes nesse momento Continue adicionando o caldo até o arroz ficar quase pronto

– Adicione o restante dos pinhões e mexa bem – Em seguida adicione o queijo parmesão e o creme de leite e mexa bem – Sirva imediatamente decorando com alguns pinhões inteiros e queijo parmesão ralado