O risoto é um dos pratos italianos mais populares. É feito de arroz arbóreo, de grão longo e textura cremosa. O prato pode ser feito com quase qualquer tipo de caldo ou caldo, mas caldo de galinha ou de legumes são os mais comuns. O amido do arroz Arborio ajuda a engrossar a sopa, enquanto o queijo e a manteiga adicionam riqueza e sabor.
Nesta receita, o pinhão é usado como substituto da carne bovina ou suína mais comum. O sabor sutil do pinhão faz deste risoto uma alternativa interessante às versões tradicionais.
Ingredientes
- 2 col. sopa azeite de oliva
- 1 cebola roxa pequena picada
- 1 dente de alho picado
- ¾ xícara arroz para risoto
- ¼ xícara vinho branco seco
- 1 litro caldo de legumes
- 2 xícaras pinhão cozido picado (reserve alguns para decorar o prato na hora de servir)
- ½ xícara água de cozimento do pinhão (opcional)
- ½ xícara queijo parmesão ralado
- 2 col. sopa creme de leite
- Queijo ralado e folhas de salsa para servir (opcional)
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Modo de Preparo
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande. Adicione a cebola picada e o alho e cozinhe até que comece a amolecer
- Adicione o arroz, o vinho e mexa até quase secar
- Adicione metade do pinhão picado
- Aos poucos adicione o restante do caldo de legumes (½ xícara por vez) e continue mexendo
- Se usar, pode acrescentar a ½ xícara da água do cozimento do pinhão no lugar do caldo de legumes nesse momento
Continue adicionando o caldo até o arroz ficar quase pronto (se você usar todo o caldo e ainda não estiver pronto, coloque água quente) - Adicione o restante dos pinhões e mexa bem
- Em seguida adicione o queijo parmesão e o creme de leite e mexa bem
- Sirva imediatamente decorando com alguns pinhões inteiros e queijo parmesão ralado (e uma folhinha de salsa)
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